Auf Gälisch bedeutet Aultmore „großer Bach“und genau an einem solchen wurde sie 1897 gebaut, diese Perle der Speyside. Vermutlich hat sich Alexander Edward direkt in diesen Standort verliebt und beschloss kurz darauf, nach seinen beiden anderen Destillen „Benrinnes“ und „Craigallachie“ hier in der Nähe der Stadt Keith seine dritte Brennerei zu eröffnen. Die Nachfrage nach Whisky für die großen Blends war im viktorianischen Zeitalter ungebrochen und so verdoppelte Edward bald die Produktionskapazitäten. Das Geschäft boomte…bis zum Ausbruch des ersten Weltkrieges. Alles stand still, auch bei Aultmore. Nach dem Krieg veräußerte Edward die Destille an einen seiner größten Abnehmer „John Dewar & Söhne“. Nach einer Phase im Besitz von Diageo produziert Aultmore bis heute hauptsächlich für diesen beliebtesten Blend auf der Insel. Eine eigene Abfüllung gibt es erst seit kurzer Zeit, doch „Signatory“ hatte sich schon vor 16 Jahren ein frisch befülltes Ex-Oloroso-Fass dieser Destille gesichert, die unter Experten als „Top Class“ eingestuft wird, nicht zuletzt wegen dem besonders weichen und leicht grasigen Wasser der umgebenden Moorlande, aus dem sich der „Große Bach“ speist. Wie immer ungefiltert, ungefärbt und in Fassstärke abgefüllt nimmt euch dieses „Exceptional Cask“ auf eine seltene Aromenreise mit, die einen der unterschätztesten Whiskys der Speyside ins verdiente Zentrum rückt. ​